행운의 집

약초별 효소 담는 적기  ( 適期  )  

적기에 담으면 효과가 더 좋습니다
 

구기자 ~~~  잎, 열매 ~~~열매가익을때                    곰보 배추~~~ 전 초~~~ 꽃이 필때
고들 빼기 ~~~~전초~~~ 꽃이피기직전                     감 나무  ~~~  잎~~~     중복 때(中伏)

겨우살이~~~~  전 초 ~~~겨울                                 곰 취 ~~~~    잎~~~     잎이무성할대
꽃사과~~~~~   열매~~~  열매가익을때                    꿀 풀 ~~~~~ 지상부~~~    꽃필때

꾸찌뽕나무~~~  열매 .잎~~열매가익을때                   달맞이꽃~~~  꽃봉우리~~~꽃필때
냉이~~~~~~     전초~~~~ 꽃피기직전                     달래 ~~~~~~ 전초 ~~~~~꽃필때

느릎나무~~~~~새순~~~~  봄에                               도라지~~~~ 전초~~~~~  꽃필때

등나무~~~~~~꽃봉우리~~~꽃필때                           단풍마 ~~~~전초 ~~~~   꽃필때

두충나무~~~~~잎,열매~~~열매가 익기전                 둥굴래 ~~~~ 전초~~~~   꽃필때
당귀~~~~~~~ 전초~~~~  꽃대가 올라오기전           돌나물(돈나물)~~~지상부~~꽃필때

돌미나리~~~~  지상부~~~~  꽃피기 직전                 두룹~~~~~새순~~~~~순이쇠기전
들국화꽃.산국~~ 꽃봉우리~~~ 꽃필때                       들깨.순~~~잎꽃봉우리~~  꽃피기직전

돌복숭아~~~열매 씨가 영글기전 (夏至)하지.전        다래덩굴~~~ 새순,열매~~열매가익을때

돌 배   ~~~   열매~~~~~~열매가익을때               달개비 ~~~~~   전초~~~~꽃필때              

돌콩~~~~~~~~ 전초~~~~~~   꽃필때
돼지감자 ~~~~~ 덩이뿌리~~~~늦가을                        탱자나무~~열매 ~~~열매가익기 직전

마가목~~~~~~~ 열매.잎~~~ 열매가 익을때                머위~~~~잎.줄기 ~~~~  꽃필때

미역취 ~~~~~~~지상부~~~~잎이무성할대                명아주 ~~ 지상부~~~~   꽃필때

머루 ~~~~~~~~ 열매 ~~~~~ 열매가익은후              민들레~~~~전초~~~~~ 꽃필때

백초 효소 담지 마세요 (백가지를 같이담는것)

백초 효소담는것을 권장 하지않습니다

단품으로 한가지씩 담기를 권장합니다

모 대학 실험실에서 실험한결과

자연에 생태계는 약육 강식 이듯이

효소도 약초마다 성분이 다르고  강약에 차이가 있고 강도가 각각 다르므로

약한 효소균은 강한 효소균에 의해 전멸한다는 사실이 밝혀 지므로

효소를 같이 한곳에 담으면 약한 약초 효소는 없어지기에

약초효소는 각각 단방으로 담는것이 약초가 가지고 있는 성분을  모두 먹을수있기 때문이다

효소는 한가지씩 따로 따로 담기를 권장합니다

산야초 효소에 대한 궁금한 사항 및 설탕에 대한 관점


우리가 식품으로 먹을 수 있는 산야초인 우슬, 질경이, 민들레, 솔잎. 쑥, 칡순, 왕고들빼기, 석창포, 복분자.. 쑥 등의 산야초를 이용하여 산야초 발효효소를 만들어 드시는 분들 가장 궁금해 하시는 질문들이라 생각합니다.

1. 산야초를 이용하여 산야초효소를 만들 때 어떤 설탕을 사용해야 합니까?

산야초 발효효소를 만들 때 대기업에서 판매되는 흑설탕은 카라멜색소가 들어가 있어 몸에 그다지 좋지 못합니다. 산야초효소 발효시는 색소를 첨가하지 않은 흑설탕이나 대기업에서 나왔든 황설탕, 백설탕을 사용하는 것이 옳다고 생각합니다.

2. 백설탕을 사용하면 발효가 잘되지 않는 것이 아닌가?

제대로 된 흑설탕을 사용하는 것이 좋다는 것은 효모(미생물)가 발효시 미네랄을 먹이로 이용하므로 발효를 잘되게 하기 위해서 인데 일반 가정에서는 발효기간이 조금 길어진다는 것 외에는 이상이 없으니 어떤 설탕을 이용하시더라도 괜찮습니다.

3. 왜 일상적으로 1:1 비율을 이야기 하는 것인가?

당 함량이 50%이상이 되면 일반세균이 생육할 수 없는 조건이 됩니다. 따라서 잡균의 오염을 막기위해서는 1:1 이상의 함량이 가장 좋다고 할 수 있습니다. 그리고 수분이 많은 과실을 사용시에는 설탕함량이 더 들어가야 하겠죠. 수분이 적은 산야초는 1:0.7-0.8과 같이 설탕함량을 적게 넣어야 합니다.

4. 발효기간은 어느 정도 되어야지 천연당인 과당과 포도당으로 됩니까?

자연발효시에는 최소 6개월 내지 1년인 소요됩니다. 연구실에서 실험을 하면 환원당 함량을 체크하여 들어간 설탕의 함량과 비교하여 어느 정도 발효가 되었는지 알 수 있지만 가정에서는 충분한 기간이 지난 후 드시는 것이 가장 좋을 듯 합니다.

5. 가정에서 발효가 끝난 것인지 알 수 있는 방법이 없을까요?

쉽게 알 수 있는 방법은 더 이상 부풀지 않는 것은 발효가 어느 정도 끝난 것이라고 할 수 있습니다. 또다른 방법은 산야초효소를 물에 희석하여 마른 후 만져보면 결정체가 거의 만져지지 않습니다. 반대로 설탕물을 만들어 건조하면 결정체가 생깁니다.

또 설탕물을 만들어 뚜껑이 없는 유리병에 넣어 상온에 두어보십시오.
며칠 후에 보면 곰팡이가 검게 생길 것입니다. 그러나 효소 희석액을 만들어 두어보십시오. 절대 곰팡이가 생기지 않습니다. 오직 최종 산물인 식초가 되기 위해 발효될 뿐입니다.

6. 흑설탕, 황설탕, 백설탕 중 가장 좋은 것은 어떤 것입니까?
원리적으로는 흑설탕, 황설탕, 백설탕이나 우리나라에 들어 올 때는 정제가 되어진 것을 가져오기 때문에 백설탕이 가장 정제가 안된것이고 그 다음으로 황설탕이며 흑설탕은 가열하여 갈변시킨 당에 카라멜색소를 첨가시킨 것입니다. 따라서 정제가 되지 않은 유기농 흑설탕이 시중에 판매되고 있으니 이것을 이용하는 것이 가장 좋겠습니다.

7. 일반 백설탕을 사용하면 미생물이 발효가 잘되지 않아 천연당인 환원당(미생물이 발효된 당)이 나오지 않는다고 했는데 사실입니까?

그렇지 않습니다. 제가 알기로는 유기농 흑설탕을 판매하기 위한 판매수단으로서 판매자들이 허위정보를 유포하는 것이라 생각합니다. 일반 백설탕, 황설탕을 사용하여도 괜찮습니다. 일반 설탕을 사용하여 1년이상을 발효하면 거의 대부분의 설탕이 환원당으로 바뀌어 집니다. 실험을 통하여 확인한 것이니 안심하고 사용하셔도 됩니다.

8. 산야초효소 발효액을 먹으면 우리 몸의 소화기관에 무리를 주는 것인 아닌가?

설탕이 들어 있는 가공식품을 많이 먹으면 우리 몸의 소화기관에 무리를 주어 몸을 병들게 하는 것은 맞습니다.
그러나 식품 속의 설탕들이 효소화 되어 있다면 소화효소가 그렇게 많이 나오지 않아도 되고 또 식품효소는 활성비타민과 미네랄이 충분히 있어서 인체의 소화효소를 만드는 데 필요한 활성비타민과 미네랄의 공급원이 되어 우리가 영양결핍상태에 빠지지 않게 하는 것입니다.


9. 산야초효소 발효액은 효모가 몆마리나 들어 있습니까?

발효조건 및 발효재료에 따라 다를 수 있으나 올바로 발효시켰다면 g당 백만마리 이상의 효모가 발효액속에 존재한다고 할 수 있습니다. 천연으로 발효시킬시에는 1년반 내지 2년이 걸린다고 할 수 있습니다.

10. 산야초효소 발효액에 어떠한 영양성분이 있을까요?

아래의 성분 분석은 개인적인 산야초효소 발효액은 분석한 것으로 발효재료의 종류 및 발효조건에 따라 달라 질 수 있으나 어느 정도의 산야초를 넣고 발효시키면 아래의 영양성분을 충분히 함유하고 있을 것이라 생각이 듭니다.

산야초발효액에는 비타민이 풍부한 사과에 비교해서 비타민A의 경우 1,000배, 비타민B1의 경우 60배, 비타민B2의 경우 30배, 나이아신이라는 비타민B3의 경우 10,000배, 흔히 토코페놀이라고 말하는 비타민E의 경우는 920배가 많이 포함되어 있습니다. 이러한 비타민B의 함유량이 높은 관계로 사람의 성격 또한 부드럽게 해줍니다. 비타민B는 대부분의 여성갱년기나 우울증환자에게 처방전으로 쓰이고 있습니다.

미네랄의 경우에는 토마토에 비교해서 칼슘10배, 인은 5배, 칼륨은 10배, 철은 30배, 나트륨은 15배, 마그네슘은 7배, 망간은 70배, 아연은 20배, 구리는 50배이상 차이가 있습니다. 이러한 미네랄이 풍부하면 우리 몸의 체액의 균형을 유지하고 골격 및 연골조직의 정상적인 활동에 도움을 줍니다.

또한 체내에서 합성 할 수 없는 아미노산인 필수아미노산이 풍부하게 들어 있습니다.

11. 산야초 발효액은 당뇨환자들이 먹어도 괜찮습니까?

산야초 발효액은 효소가 풍부한 발효음료이며 이것이 당뇨환자의 췌장을 쉬게하고 음식물을 분해하는데 도움을 주어 당뇨병에 도움이 되는 것은 사실입니다. 그러나 과량으로 드신다는 것은 포도당이 과량으로 공급이 되어 위험합니다. 효소 발효액을 드실 때는 식이조절을 함께 하면서 드시는 것이 가장 좋은 섭취방법일것 같습니다.

12. 까마중이나 은행잎 등 약간의 독성이 있다고 하는 산야초로 산야초효소를 담구어도 될까요?

민간적으로 5가지 이상의 산야초가 혼합이 되면 독성이 미약한 것은 서로 상생작용이 일어나 괜찮다고 합니다. 그러나 독성이 강한 것은 절대 사용하시면 안되며 약초에 정확한 지식을 알고 계신 분들만 사용하시는 것이 옳을것이라 생각합니다. 식품을 전공한 저로서는 되도록 식품으로 사용이 가능한 산야초만 하더라도 무수히 많으니 식품으로 사용이 가능한 산야초만 사용하도록 권장합니다.

13. 겨울을 산야초효소를 뜨거운 물에 희석해서 마셔도 될까요?

뜨거운 물에 산야초효소를 희석하시면 우리가 먹고자 하는 효소가 다 파괴됩니다. 그렇다고 효소발효액이 몸에 나쁜것은 아니며 그 자체로도 비타민이나 미네랄, 아미노산이 풍부한 것이니 좋다고 할 수 있겠죠. 그러나 효소를 섭취할 목적이시라면 미지근한 물이나 찬물에 타서 드시는 것이 좋습니다. 효소의 종류에 따라 다르지만 대부분의 효소는 60℃이상의 온도에서 단백질 변성이 일어나 효소가 활성을 일어 버립니다.

위의 글은 개인적인 의견을 제 나름대로 정리한 것이며 다른 의견이 있으신 분들은 댓글을 달아 주시면 더 공부하도록 하겠습니다.

전문적인 학설에 의해 접근 해 봅니다.

물론 단당류와 다당류의 관계라든지 다당류의 성질 등.. 들어가면 갈수록

어렵고 어지러우니 요약하여 숙성과 발효의 개념만 설명해 봅니다.

앞으로는 효소와 엑기스를 자신있게 구분하고 설명해 줄 수 있기를 바라면서….

1. 숙 성

식품 속의 영양소(단백질, 지방, 탄수화물) 등이 효소, 미생물, 염류(鹽類) 등의 작용에 의하여 부패하지 않고

알맞게 분해되어 각각의 특유한 맛과 향을 갖게 만드는 일이라는 사전적 의미가 있습니다.

청주 맥주 포도주 된장 간장 식초 치즈 등은 제조 과정에서 반드시 특정한 환경(시간, 온도, 습도) 등의

조건하에서 숙성시켜 각각 특별한 조직과 향을 가진 물건을 만들고 있습니다.

또한 가축의 도살 직후의 고기 맛 보다는 일정시간이 지나면 살이 부드러워지고,

보수성도 증가하여 맛과 향이 좋아지는데 이것을 육류의 숙성이라 하지 않습니까...

이러한 반응 메커니즘이나 성분 변화 등은 각각의 식품에 따라 차이가 나고 있습니다.

2. 발 효

넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜

각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상이라고 할 수 있습니다.

발효는 고대부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해 과실주 맥주 빵 치즈 등의 제조에

경험을 토대로 전통적으로 이용되어 왔습니다.

19세기까지는 그 원인을 알지 못했고 근대화학의 시조라 불리는 A.L. 라부아지에는 1787년에

포도즙 속에 있는 포도당이 정량적으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정이 발효라고 기록하였고,

19세기로 접어들자 스웨던의 화학자 J.J.베르셀리우스(Jöns Jacob Berzelius) 나

독일의 화학자 J. 리비히(Justus Freiherr von Liebig) 등 유력한 화학자들에 의한

발효의 촉매설과 L. 파스퇴르를 중심으로 하는 미생물학자와 세균학자들에 의한

발효의 효모설 사이에 격렬한 논쟁이 벌어지기도 했었습니다.

파스퇴르는 1857년에 우유의 락트산 발효 및 당의 알코올 발효를 치밀한 실험에 의해서 조사하여,

자연발생설을 부정함과 동시에 발효를 ‘산소 없는 미생물의 생활’이라고 단정 했지요.

그러나 그가 사망 후 독일의 생화학자인 1896년 발효는 효모 내에 있는 효소의 작용에 의한 것이며,

효모세포의 생리작용에 의한 것이 아님을 밝힘으로써 발효화학에 신기원을 이룬 공로로

1907년 노벨화학상을 수상한 E. 부흐너가 "살아 있는 세포 없이............ "  

즉 효모추출법에 의해서 수크로오스<자당(蔗糖)→설탕>가 발효하는 것을 발견하여

발효가 효소에 의한 촉매반응임을 실증하였고 그 후 1900년대 초에 A.하든이나 영을 비롯한

많은 효소화학자에 의하여 효모즙의 발효에 관여하는 효소와 조효소(助酵素)가

잇따라 발견되고 분리되면서 발효의 전모가 밝혀지게 되었습니다.

1) 메커니즘

발효는 호흡과 더불어 생물이 에너지를 얻는 대사반응의 대표적인 형식인데,

산소적 및 무산소적 호흡이 산소 또는 다른 무기물을 산화제로 사용하는 것과는 달리,

발효는 무산소적 조건하에서 유기화합물 자신이 산화되는 기질과 산화제를 겸하는 것이 특징이다.

엄밀한 무산소성 생물은 극히 일부의 세균(가스 괴저균 등)에 한정되고,

대부분의 미생물은 임의 무산소성이어서 산소적 조건하에서는 에너지 효율이 뛰어난

산소에 의한 완전산화(호흡)를 영위하지만,

무산소 환경에 놓이면 유기물(특히 당)의 발효적 분해를 일으켜 생명을 유지하려고 한다.

당의 발효활성과 산소부분압력과의 관계는 파스퇴르의 효모를 사용한 연구에 의해서 발견되어

파스퇴르효과라고 부르고 있습니다.

즉, 산소의 존재에 의하여 조직세포의 해당작용이 약화되는 현상을 말하며,

외계의 조건에 적응하는 생체의 조절기능의 하나로 추측되고 있다.

2. 종류

전형적인 당(糖) 발효는 그 주요 반응경로가 해당 작용에서의

-포도당이 2개의 피루브산으로 되면서 2개의 NAD 가 NADH2로 되며2AT가 소모되고

그와 동시에 4AT가 형성되게 되어 총 2ATP의 에너지가 형성되는 과정을 뜻하는-

엠덴-마이어호프계 경로와 같다.

간단히 설명하면

① 먼저 당이 인산화되어 프룩토오스이인산을 생성하고,

② 이것이 분열하여 2분자의 글리세르알데히드인산으로, 다시 산화 ·인산화되어 글리세르산인산이 되며,

③ 이것을 ADP → ATP계와 공액(共)한 형태로 탈인산되어 피루브산이 된다.

④ 피루브산은 각 생물의 특유한 발효에최종생성물이 되는데, 1분자의 헥소오스(육탄당)가

2분자의 피루브산이 되는 전 과정을 통해서 ATP 2분자가 소비되어 4분자가 형성된다.

헥소오스 발효에는 이 밖에 포스포글루콘산을 거치는

비해당형경로(非解糖型經路)에 의하는 것도 있으나, 이것 역시 피루브산에 도달한다.

여하튼 미생물에 의한 발효형식은

피루브산에서 앞의 종말 반응생성물이 되는 분해에 의하여 여러 가지로 분류된다.

대표적인 것으로는 효모에 의한 알코올 발효, 젖산균에 의한 젖산 발효,

장내(腸內) 세균에 의한 포름산 발효,

클로스트리듐속(屬) 세균에 의한 부티르산-부탄올-아세톤 발효, 프로피온산균에 의한 프로피온산 발효,

메탄 세균에 의한 메탄 발효, 또한 수소 발효와 글리세르 발효 등을 들 수 있다.

멕시코의 용설란술을 만드는 세균Zymomonas lindueri는

세균에 의해 순수알코올 발효를 하는 유일한 종류이다.

이 밖에 엄밀한 뜻에서의 발효는 아니나,

분자상 산소가 관여하는 발효적 불완전분해로서 산화 발효가 있는데,

이것도 역시 축적되는 생성물의 이름을 앞에 붙여 부르며,

아세트산, 글루콘산, 코지산, 이타콘산, 시트르산, 푸마르산, 옥살산 등의 발효가 있다.

또, 당류가 환원적 아미노화 작용을 받아 아미노산을 생성하는 아미노산 발효가

Micrococcus glutamicus에 의해 알려져 있고,

또 아미노산 자신도 탈 아미노를 수반하여 발효되는 경우가 있다.

3. 이용

발효는 여러 가지 생리현상 중에서 그 대사양식, 기서가 가장 깊이 밝혀진 것 중 하나이며,

복잡한 여러 반응경로의 상관성, ATP계와의 공액과 에너지 생산, 효소활성의 유도, 조절,

나아가서 개개 효소의 정제와 그 작용메커니즘의 효소화학적 해석이 진전되고 있다.

보조인자(補助因子)로는 티아민피로인산 ·NAD(조효소1) ·ATP 외에

마그네슘 ·칼슘 ·칼륨 등의 이온이나 무기인산 등이 관여하고 있는 것이 알려져 있다.

생물 진화의 입장에서 보면 원시생물은 산소가 없는 조건하에서 무

산소적 발효에 의해서 에너지를 얻었다고 생각된다. 그

 후 진화과정에서 지상에 산소가 출현하는 것과 함께

산소를 이용하는 갖가지 산소적 에너지 획득 형식으로 이행하였을 것이다.

그러나 오늘날의 어떠한 산소적 생물도 에너지 생성의 제1단계로서

먼저 유기물의 무산소적 분해과정(해당 또는 발효)을 거쳐야 한다는 것은 흥미 있는 일이다.

발효는 미생물 이용공업, 발효공업으로서 널리 인류에게 활용되고 있다.

공업약품 ·의약품으로서의 에탄올 부탄올 아세톤 시트르산 이타곤산 외에

글루탐산이나 리신 등 아미노산의 제조, 발효양조 식품으로서 갖가지 알코올성 음료,

조미료, 유제품, 빵의 제조(이 경우는 발효에 의해서 생기는 이산화탄소를 이용) 등이 있다.

알코올성 음료의 경우는 에탄올이 생길 때 생성하는 미량의 갖가지 알코올성 물질(푸젤油)이

각 음료에 특유한 냄새와 맛을 제공한다.

맥주의 쓴맛 성분은 티로졸이라는 일종의 알코올이며, 티로신의 발효 생성물이다.

발효는 식품이 부패하는 원인이기도 하나,

한편 락트산처럼 다른 미생물에 의한 오염 부패를 방지하는 뜻에서

피클스나 사일로 안의 목초의 보존에 락트산균이 이용된다.

이 밖에 엄밀히 따지면 발효라고 할 수는 없으나

편의상 미생물 발효공업에 포함시키고 있는 것에 페니실린 스트렙토마이신 등

항생물질을 비롯하여 비타민 B2 C 또는 코티존의 조제 등을 들 수 있다.

이렇게 간단히(?) 요약 할 수 있습니다.

물론 기초적인 이 부분을 넘어가면

다당류의 성질 등.. (녹말은 글루코오스가 α1→ 4결합한 사슬을 주체로 하며,

셀룰로오스는 β1→ 4결합, 그리고 세균이 생산하는 다당류의 일종인 덱스트린은 α1→ 6결합을 갖는다.

이 결합에서 아라비아 숫자는 단당류의 탄소원자에 붙여진 번호로

글루코오스의 경우 1위치는 알데히드기의 탄소원자를, 4위치는 거기서부터 헤아려 네번째의 탄소원자를 나타낸다.

즉 1→ 4란 알데히드기가 이웃하는 글루코오스의 4위치의 탄소에 결합한

히드록시기와 글리코시드 결합을 한다는 것을 의미하는 것이다.

α, β를 설명하기 위하여는 당의 고리모양 구조를 언급하지 않으면 안 된다......)

이렇게 탄소원자가 어떻고 하는 과정이 나오지만....

이것은 효소가 생업인 전문가(?)들에게나 필요한 부분이겠지요.

어찌되었든 효소가 최고인 이 방에서

최소한 발효의 의미와 원리나마 간략하게 알고 넘어갔으면 해서

조금 어지럽게 했습니다. 

                                                                   http://blog.daum.net/bbsky81/3

장의 수명이 그 사람의 수명!
　장腸을 튼튼히 하는 유산균과 올리고당
　
　
　장의 건강을 지배하는 세균들
　인간의 몸은 그야말로‘세균들의 천국’이나 다름없다. 대장(大腸)에만 100여 종 100조 마리 이상의 세균들이 서식하며 건강에 유·무해한 영향을 미치고 있다. 장(腸)에 상주하는 균은 크게 유익균과 유해균으로 나뉘는데, 이들은 장속에서 서로 세력을 넓혀가며 공생한다. 유익균으로는 유산균·바실러스균·낙산균 등이 있으며, 유해균으로는 웰치균이 대표적이다.
　
　나이가 들수록 유익균은 감소하고 유해균은 증가한다. 장 내에 병원균·식중독균·부패균 등 각종 유해균이 득세하면 장에 탈이 난다. 이들은 장을 손상시켜 영양분 흡수를 방해한다. 손상된 곳을 통해 유해균 덩어리나 조각, 독소가 침투하면 이것들이 혈관을 통해 온몸을 돌면서 질병을 유발한다.
　
　장내 유해균의 증식을 억제하고 유익균의 증식을 촉진시키는 것. 이것이 바로 장 건강의 비결이다. 그러려면 우선 식생활부터 개선해야 한다. 유익균의 좋은 먹이가 되는 올리고당이나 식이섬유가 많이 든 식품을 즐겨 먹어야 한다. 유산균이 풍부한 발효식품과 발효유도 좋다. 반면에 지방이 많은 육류는 유해균의 좋은 먹이가 된다. 자, 그러면 장 건강을 돕는 식품들에 대해 좀더 구체적으로 살펴보자.
　
　
　장의 건강을 돕는 식품들
　발효식품
　전통식품으로는 김치와 장아찌가 대표적이다. 김치에 들어있는 유산균은 섬유소가 잘 보호해 줘서 위산에 의한 손상을 덜 받고 장까지 내려간다. 청국장도 권할 만하다. 요리시 균의 사멸을 줄이기 위해 맨 나중에 청국장을 넣는다. 청국장 가루를 유산균과 함께 먹으면 상승효과를 기대할 수 있다.
　
　빵에도 유익균이 있지만 굽는 과정에서 많이 소멸된다.
　
　발효유
　시판되는 발효유는 저가형 액상발효유, 떠먹는 호상발효유, 기능성 농후발효유로 나뉜다. 액상발효유는 유산균 생균수 1ml당 1천만 마리 이상이며, 주로 탈지유·탈지분유로 제조된다. 호상발효유와 농후발효유는 유산균수가 1ml당 1억 마리 이상이며, 과육과 기능성 성분을 첨가했다. 업체마다 균수와 종류가 다르니 따져보고 먹는다. 요즘 나오는 발효유 제품은 위산에 강한 균을 사용해 사멸 가능성을 줄였다고 한다.
　
　두유 요구르트도 권장한다. 콩은 유산균의 좋은 먹이가 되는 올리고당을 많이 함유하고 있어 발효시 상승효과를 기대할 수 있다. 직접 만들려면 두유에 유산균 제제나 발효유를 넣고 우유 발효시간보다 1.5배 더 주면 된다. 큰 통을 사용하면 더 잘된다.
　
　유산균 제제
　유산균 제제(정장제)는 고농도의 유산균으로 제조되어 발효유보다 균수가 많다. 복용이 수월하며 변질될 염려도 적다. 구입시 주의할 점은 사균(死菌)보다 생균(生菌)으로 만든 제제를 고르도록 한다. 특히 미야이리균(낙산균의 일종)을 주성분으로 한 정장제가 효과가 크다. 이들은 위를 통과하는 과정에서 자연캡슐을 형성하여 위산과 담즙산을 무사히 통과, 대장 깊숙이 내려가 증식한다. 또한 열, 알칼리 등에도 안전하다.
　
　올리고당
　최근에는 장내 유익균의 좋은 먹이가 되는 올리고당이 각광받고 있다. 유익균을 직접 섭취할 경우 비피더스균이 장까지 무사히 도달하기가 어렵다는 이유에서다. 올리고당은 장내 유익한 세균의 성장을 돕는다.
　
　올리고당은 포도당, 과당 등의 단당류가 2∼8개 결합한 일종의 탄수화물로 식물체에 널리 분포한다. 그러나 소량씩 포함돼 있어 공업적으로 효소를 활용한 방법으로 대량 생산하고 있다. 자연식품으로는 대두(콩), 바나나, 양파, 아스파라거스, 우엉, 마늘, 버섯, 벌꿀에 비교적 많다. 특히 대두에 함유돼 있는 대두 올리고당은 비피더스균을 탁월하게 증식시킨다. 현재 시판되고 있는 기능성 올리고당은 대두올리고당을 비롯해 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당 등이 있다.
　
　
　이밖에도 장의 건강을 위해선 식이섬유가 풍부한 각종 채소와 과일을 챙겨 먹는다. 고급 성장인자와 각종 면역물질이 풍부한 초유(初乳)도 아주 좋다. 장이 제 기능을 발휘하려면 무엇보다도 찬 음식을 멀리하고 따뜻한 음식을 즐겨야 한다. 물론 규칙적인 식습관과 적절한 운동, 그리고 스트레스를 줄이는 것도 빠뜨릴 수 없다.
　
　장에 탈이 나면 어떤 보약과 산해진미를 먹어도 소용이 없다. 영양분 흡수가 장에서 제대로 이뤄지지 않으면 정기(精氣)가 고갈되어 차츰 생명까지 위태로워진다. 그래서 장의 수명이 그 사람의 수명이라고 하지 않던가!

어느 농부가

밭고랑에 지천인 쇠비름을 뽑아서

흙담장 위에 던졌더니

쇠비름이 하는 말

“주인 아주머니 갔는지 봐 주시요,  제 허리가 아파서 얼른 일어나야 겠어요”

라고 말했다는군요.

                                   쇠비름.

잎은 푸르고, 꽃은 노랗고, 줄기는 빨갛고, 씨앗은 까맣고, 뿌리는 하얗다 하여 오행초라고 부른다.

위의 자료들은 인터넷 검색을 통해 얻은 것들입니다.

하지만 제 지인들의 임상실험 결과 쇠비름은 피부질환에 탁월한 효험이 있더라구요.

쇠비름을 갈아 팩을 하면 피부가 고와진다는 말은 들어보셨죠?

그보다는 쇠비름 효소로 맛사지를 하면 더 높은 효과를 볼 수 있다고도 하네요.

발효가 주는 마술같은 혜택일테지요^^

그리고 무엇보다 쇠비름 효소가 약용으로도 쓰일 수 있는 가능성이 있다는 겁니다.

피부건선에 시달려 몇 년 동안 피부과를 찾던 분이 쇠비름 효소를 꾸준히 사용한 결과 많은 효험을 봤다하니

앞으로 약용으로서 연구가치가 충분한 식물인 듯 싶습니다.

너무도 사소하지만 너무도 강인한,

그래서 더욱 아름다운 우리의 들풀입니다.

                                                             -Soso

♤ 오미자의 효능 ♤

1. 오미자는 영양제 강장제로 그 사용 범위가 광대하다.

2. 오미자는 강심작용이 뛰어나다.

3. 저혈압에도 좋다.

4. 뇌의 기능을 안정시켜준다.

5. 구갈을 멈춘다.

6. 기침을 멈춘다.

7. 오줌을 잘 나오게 하며 신장을 좋게 하고 정력을 보완한다.

8. 만성장염에 사용한다.

9. 만성간질환에 사용한다.

감을 깨끗이 씻어 물기를 완전 제거 하고

감꼭지와 씨를 빼고 썩거나 흠집이 있으면 칼로 오려낸다

유리병이나 항아리를 뜨거운 물로 깨끗이 싯어 말린다

유리병이나 항아리에 선별한 감을 넣고 비닐로 밀봉하여 따뜻한 곳에 2주 정도 두면 발효된다 
(밀봉한 비닐이 쑥들어감)

 
발효된 내용물을 걸러서 액만 유리병이나 항아리에 넣고 공기가 통할수 있도록 광목천으로 씌워 묶어둔다

 
2주 정도 되면 감식초가 됩니다

순한 맛으로 드실려면 더이상 공기가 들어가지 않게 밀봉하면 된다

오래두면 감식초의 농도가 진하게 된다

오래 보관해두고 드실려면 70도 정도로 살균하여 식으면 밀봉한다.